Heerlijke Beef Jerky maken in 5 stappen - Sjeffy (2024)

Hoe maak je Beef Jerky?

Zelf Beef Jerky maken; het is niet moeilijk, maar vraagt wel wat voorbereidingstijd. In deze blogpost laten we zien hoe je verschillende recepten kunt uitproberen.

Je hebt een droogoven (eventueel kan het ook op een smeulende bbq of traditionele oven), snijplank, keukenmes, rundvlees, zuur, zout, kruiden en wat geduld nodig. Het geheim van een goede beef jerky zit ‘m vooral in de marinade! Je kunt het recept aanpassen naar smaak en voorkeur voor pittigheid. Ook met beef jerky kun je (net als met fruitleer) eindeloos experimenteren. Je kunt verschillende soorten vlees, kruidenmengsels en ingrediënten gebruiken tot je je eigen favoriet hebt! Tegenwoordig maken mensen bijvoorbeeld ook jerky van kalkoen. Kalkoen heeft een milde smaak, waardoor het bij uitstek ideaal is om lekker te marineren en te kruiden.

Deze heerlijke snack bevat weinig vet en is bron van eiwitten, ideaal voor krachtsporters. Lang houdbaar en makkelijk voor onderweg (trektochten, wandelen, kamperen) maar ook thuis niet te versmaden als tussendoortje.

Wat heb je nodig?

• 500 gram mager rundervlees (bijvoorbeeld biefstuk, sukadelappen of riblappen)
• 1/4 kopje sojasaus
• 1 eetlepel ketjap
• 2 eetlepels worcestersaus
• 1 eetlepel zuur (citroen of verschillende soorten azijn)
• 1 theelepel uienpoeder of 1/4 ui
• 1 theelepel knoflookpoeder of 1 teen knoflook
• 1/2 theelepel gerookte paprikapoeder
• 1/2 theelepel zwarte peper
• 1/2 theelepel komijn
• 1/4 theelepel cayennepeper (optioneel, voor wat extra pit)
• 1 eetlepel bruine suiker of honing (optioneel, voor wat zoetheid)

Stap 1: Voorbereiding van het vlees

Zorg er voor dat je een stuk vleeshebt zonder vetrandjes. (Wij gebruikten sukadelappen).Snijd het rundvlees met een scherp keukenmes in dunne plakken van 3-5 mm dik. Probeer de plakjes zo gelijkmatig mogelijk te snijden voor gelijkmatige droging en het beste resultaat. Wil je het vlees makkelijk kunnen afbijten? Snijd het dan tegen de spiervezels in. Als je het vlees juist makkelijk in reepjes wil snijden, kan je juist weer het beste met draad mee snijden.

Tip: Zijn jouw keukenmessen niet zo scherp? Doe het rundvlees even in de vriezer voor ongeveer 1-2 uur. Dit maakt het gemakkelijker om in dunne plakjes te snijden of nog beter… vraag de slager om het voor je in dunne plakjes te snijden.

Stap 2: Marinade voorbereiden

• In een kom combineer je de sojasaus, ketjap, worcestersaus, appelciderazijn, uienpoeder, knoflookpoeder, gerookt paprikapoeder, zwarte peper en cayennepeper. Roer goed door om ervoor te zorgen dat alle ingrediënten goed zijn gemengd. Indien je echte knoflook en ui in de marinade gebruikt, blender het mengsel even met een staafmixer.
• Als je de jerky wat zoeter wilt maken, voeg dan bijvoorbeeld bruine basterdsuiker, gembersiroop of honing toe aan de marinade en meng goed.

Stap 3: Nachtje marineren

• Doe de plakjes rundvlees in een ziplock zak, vacuumzak of een luchtdichte container.
• Giet de marinade over het vlees en zorg ervoor dat alle plakjes gelijkmatig bedekt zijn.
• Sluit de vacuumzak of het deksel van de container goed af en laat het vlees minimaal 4 uur, marineren in de koelkast. Hoe langer je het vlees marineert, des te intenser de smaak wordt.

Stap 4: Drogen (4 tot 6 uur)

• Haal het gemarineerde vlees uit de koelkast en dep het droog met keukenrol om overtollige marinade te verwijderen.
• Leg de plakjes vlees op de rekken van je dehydrator, zorg ervoor dat ze elkaar niet raken.
• Eventueel kun je het vlees ook nog een ‘dry rub’ geven. Wij exerimenteerden met dry rubs van verschillende kruidenmengsels bijvoorbeeld met zwarte peper, Ras El Hanout, Cajun kruiden en Chilli vlokken.
• Stel de voedseldroger in op ongeveer 60-70°C en laat het vlees 4-6 uur drogen, of totdat het de gewenste structuur heeft. Wij droogden het op 68°C in 4 uur. (De droogtijd kan variëren, afhankelijk van de dikte van het vlees en de instellingen van je voedseldroger.) Tip: Leg bakpapier onderin je droogoven, zodat je oven schoon blijft.
• Controleer het jerky regelmatig tijdens het droogproces. Het jerky is klaar als het taai en niet langer buigzaam is, maar niet volledig uitgedroogd.

Stap 5: Opslag en houdbaarheid

• Laat het jerky enkele uren afkoelen voordat je het in luchtdichte containers of zakjes verpakt.
• Bewaar je zelfgemaakte beef jerky in luchtdichte weckpot, containers of zakjes op een koele, donkere plaats. Het jerky blijft enkele weken tot enkele maanden houdbaar.

Waar komt jerky eigenlijk vandaan?

Beef jerky heeft eigenlijk zijn oorsprong bij de Zuid-Amerikaanse indianen. Tijdens ontdekkingsreizen in Zuid-Amerika merkten Spaanse conquistadores op dat de Inca’s een slimme truc hadden om repen vlees meestal van lama’s, alpaca’s of rundvlees te bewaren. Ze zouten en droogden het vlees zorgvuldig, waardoor het langer houdbaar werd. De Inca’s bewaarden deze delicatesse in ‘tambo’s, een soort herbergen, langs hun uitgestrekte wegennetwerk. Reizigers konden onderweg genieten van dit voedzame lekkers en het makkelijk meenemen.

Charqui, pemmikan of biltong

De Spanjaarden raakten geïntrigeerd door deze handige vleesbewaartechniek en noemden het ‘charqui,’ afgeleid van het Quechua-woord ‘ch’arki’ wat letterlijk gedroogd vlees betekend. Ch’arki wordt vaak gebruikt als een belangrijk ingrediënt in de Andeskeuken in verschillende gerechten zoals stoofschotels en soepen of als proviand voor onderweg. Ze begonnen het te ruilen met de lokale indianen en namen het mee naar Europa. Met de tijd evolueerde het woord ‘charqui’ tot wat wij nu kennen als ‘jerky.’

Maar beef jerky is niet alleen een Zuid-Amerikaans fenomeen. In Noord-Amerika hadden de Plainsindianen hun eigen variant genaamd ‘pemmikan.’ Hier mengden ze gedroogd bizonvlees met bizonvet voor een krachtige snack.

En laten we Zuid-Afrika niet vergeten! Ook daar hebben ze hun eigen traditie van gedroogd vlees, dat bekendstaat als ‘biltong.’ Biltong is vergelijkbaar met beef jerky, maar het heeft vaak een iets andere smaak en zachtere textuur. Het wordt gemaakt van struisvogel-, kudu- of rundvlees. Hier in Nederland zijn we meer van de gedroogde worst, maar jerky is zeker de moeite waard om eens te maken.